今天跟著朋友來這吃飯
事先朋友有告知是無菜單日式料理
一整個就是懷抱著性興奮的心情來的
隱藏在巷子裡
也沒有很顯眼的招牌
看起來是一間溫馨小店
進門後會看到這桌的擺設
是從日本帶回來的
看到名片就會想到
我忘記把老闆的名片帶走
真是對不起老闆阿
裡面每張桌子都用布簾隔著
讓開放空間中多了 一點自己的隱私
真的很不錯
猜猜右下角彩色的杯子是做什麼用
答案是喝清酒用的杯子
印象中都是用白色杯子裝
這裡用彩色杯呢
很特別吧
裡面的所有擺設都是老闆自己從日本帶回來的
左邊兩隻壺
是喝玄米茶用的
出水口是比較小的
我們坐在吧檯的位置
可以和老闆面對面聊天
也可以看著整個料理過程
超好的
一開始看到這個以為只是擺設
沒想到它是有作用的呢
什麼作用呢
看下去就知道
餐點開始上了
料理長建議從這道先吃
鮑魚+章魚
一開始先吃鮑魚好軟嫩喔
好好吃喔
可是當咬到章魚時
心裡的OS是
我應該先吃章魚的
口感變得比較韌
生蠔
第一次吃生蠔
以前都吃熟的
新鮮的生蠔吃起來沒有害怕的味道
咬個兩下就滑溜下喉嚨了
生蠔底下鋪的是海菜
利用比較酸的口感中和嘴巴裡面的味道
小菜
紅色的是蘿蔔絲醃製
裡面還加了小黃瓜
味道是鹹的
另一個是佛手瓜
吃起來是脆的甜的
很像芒果青的味道
很特別吧
佛手瓜吃起來是芒果青
想像一下
裡面裝的是醬油
但它其實是清酒壺
老闆把它用來裝醬油
接下來出的是生魚片
第一道
比目魚
第二道
蝶魚
脆的口感
我喜歡
這兩種魚
左邊的是左口魚
右邊的是右口魚
差別是比目魚的口是向左
蝶魚是口向右
看起來很像的一種魚
第三道
白甘魚
第四道
堅魚
吃起來的口感是軟的
咬幾下就沒了
這是外場客人的綜合生魚片
不會像坐吧台的客人一道一道上
第四道
炙燒秋姑
多了炙燒的味道
讓魚肉多了焦香味
料理長在跟客人介紹左口魚跟右口魚的差別
第五道
炙燒紅喉
快速地用火烤過
連要多拍幾張照片都沒有
有些魚肉炙燒過
增加點焦香味來吃起來
真的好好吃喔
蝶魚下巴
裡面的醬料屬於偏甜的
吃起來比清蒸鱈魚還要嫩
而且沒有多餘油脂的味道
有些魚下巴會有很多油脂
會有一個我不喜歡的味道
這個完全和我意
握壽司
竹筴魚??
忘記這是什麼魚
真的很對不起料理長
干貝生魚片
跟煮過的干貝口感完全不一樣
好軟好嫩
料理長跟客人聊天時就一邊做握壽司
手法真的很流利
看起來就會是很好吃的樣子
這就是坐吧台的好處
一邊欣賞老闆的手藝
一邊看著等一下會吃下肚的東西
蝶魚+魚肝
越來越喜歡蝶魚了
身上做出來的料理
都好好吃喔
蝶魚本身脆的口感加上魚肝融合在一起
真的很不一樣
海膽+黑鮪魚握壽司
看著海膽我就已經受不了了
料理長還說中間的是黑鮪魚
哇~這怎麼捨得吃啊
但還是把它吃了
海膽跟黑鮪魚很快地在嘴巴裡面化開
咬到最後變成很濃稠的醋飯
這兩種東西融合在一起真是絕配
愛死它了
吃了很多生食
還點熟食囉
小白魚天婦羅
裡面除了小白魚外還有地瓜、香菇、秋葵
烤乳鴿
利用九種香料醃製
先煎過在烤
讓表面還保留了一點脆度
看看這剖面
利用煎烤的過程
把肉汁都保留在裡面
散壽司
裡面材料有
醋飯、新鮮魚肉、鮭魚卵、蛋、海苔、麵酥、蔥
本來以為是蛋酥但料理長說是麵酥
其中麵酥讓散壽司增加了脆脆的口感
味噌湯
最後的甜點
吟釀水酪
以清酒為基底作的冰沙
一點點淡淡的清酒味道
好幸福好滿足的一餐
全部使用頂級新鮮食材
讓到這裡用餐的消費者
可以吃得很放心
可以吃得很開心
可以感受到料理長的用心
喜歡日式料理的朋友
不容錯過這裡喔
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店家資訊
地點：余韻日本料理
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號1樓
電話：(02)2740-1088
營業時間：週二-週日，12:00-14:30
18:00-22:00
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